Pannekaker med spinat og cottage cheese

Dette trenger du

• 4 stkegg
• 250 ghvetemel
• 500 mlmelk
• 300 gfersk spinat
• 400 gcottage cheese med vegetarisk løpe
• 30 gsmør
• 1/2 tssalt
• 1/4 tspepper
• 1/4 tsmalt muskat

Mengdene tilpasses. «Ca.» betyr avrundet mengde. Tilberedningstiden er et anslag for 4 personer og kan øke med flere porsjoner.

Slik gjør du

1. Visp mel, melk og halvparten av saltet til en glatt røre. Visp inn eggene og la røren svelle i 10 minutter mens du lager fyllet.
2. Skyll spinaten og la den renne godt av. Smelt en tredel av smøret i en panne og la spinaten falle sammen på middels varme i 3–4 minutter. La overflødig væske fordampe.
3. Ta pannen av varmen. Rør inn cottage cheese, resten av saltet, pepper og muskat. Ha fyllet i en bolle og dekk til.
4. Varm to stekepanner på middels varme. Bruk resten av smøret litt etter litt, og stek tynne pannekaker i 1–2 minutter på første side og omtrent 1 minutt på den andre. Beregn omtrent to pannekaker per person.
5. Fordel spinatfyllet i de varme pannekakene, brett dem sammen og server.